Tostadas con pasta de habas

INGREDIENTES

• 1 barra de pan cortada en rodajas

• 500 gr de habas frescas desgranadas


• 1 cebolla picada


• El zumo y la ralladura de 1 limon


• 2 cucharadas de menta fresca picada


• 2 dientes de ajo picados


• 4 tomates maduros pelados y picados


• 1 cucharada de vinagre balsamico


• 1/2 vaso de aceite de oliva


• Hojas de rucula


• sal y pimienta recien molida

ELABORACION

En una olla con agua y sal cocer las habas,escurrir,quitarles la piel  y machacar con un tenedor.

Mezclar con la cebolla,el zumo y la ralladura,1/4 de aceite,la menta,sal y pimienta.

En un bol mezclar los tomates con el aceite restante,el vinagre,los ajos,sal y pimienta.

Rociar las rebanadas de pan con un poco de aceite y tostar.

En cada rebanada poner un poco de pasta de habas,encima un poco de tomate y decorar con hojas de rucula.