Cazuela de habas tiernas con huevos

 

INGREDIENTES

• 2 kg de habas tiernas


• 3 cebollas tiernas picadas


• 8 alcachofas


• 2 tomates grandes maduros pelados y picados


• 1 atadillo de hierbas conpuesto de 1 hoja de laurel,2 ramilletes de hierba buena,3 ramitas de perejil,1 ramita de tomillo,1 ramita de eneldo y 1 de romero.


• 1 diente de ajo picado


• 4 huevos


• 1 rebanada de pan


• 1 pizca de comino


• 5 granos de pimienta


• 1/2 vaso de aceite


• Unas hebras de azafran


• Sal y aceite

ELABORACION


Limpiar las alcachofas quitandoles las hojas duras externas,apartando la parte superior y la inferior cortarla por la mitad.

Desgranar las habas y cocerlas en una olla con agua y sal,durante 10 min.a fuego medio.Apartar y reservar.

Mientras en una sarten,calentar un poco de aceite,freir la rebanada de pan,sacarla,trocearla y reservar.En el mismo aceite,freir la cebolla,el ajo y majar todo hasta que empiece a dorarse.Añadir los tomates y dejar rehogar unod 3-4 min.

Escurrir las habas,mezclarlas con el sofrito,agregar las alcachofas,el atadillo de hierbas,un poco de sal y pimienta y cubrir con agua.Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 40 min. aproximadamente.

Mientras machacar en el mortero el comino,la pimienta y el pan frito,añadir un poco del caldo de la coccion y verter el majado en la cazuela.Rectificar el punto de sal.

Verter por encima y dejarlos cuajar.