Fabada

 

INGREDIENTES

• 1/2 kg de judias blancaa remojo durante 12 h.


• 1/4 kg de lacom o jamon curado desalado en agua fria


• 1/4 kg de tocino entreverado


• 3 chorizos ahumados


• 3 morcillas


• 1 cebolla


• 3 dientes de ajo


• 1 hoja de laurel


• 1 pastilla de caldo de carne


• Unas hebras de azafran


• Sal y pimienta

ELABORACION

Escurrir las judias y cocerlas en una cazuela cubiertas de agua fria,cuando rompa el hervor,añadir un chorro de agua fria y repetir esta operacion 2 veces mas.Incorporar entonces el lacom o jamon,el tocino,la cebolla entera,el laurel,la pastilla de caldo y los ajos.Dejar cocer a fugo lento durante 2 horas.Agregar los chorizos,las hebras de azafran ligeramente machacadas y un poquito de pimienta.Un cuarto de hora antes de finalizar la coccion,añadir las morcillas y si fuera necesario rectificar de sal y pimienta.Apagar el fuego,dejar reposar 15 min.,trocear los embutidos y servir muy caliente.