Arroz con carne de caza

 

INGREDIENTES

• 200 gr de arroz de grano medio


• 1/2 liebre troceada


• 1 pichon troceado


• 2 tordos        "


• Los higadillos de todas las piezas


• 1/4 kg de alcachofas cortadas en cuartos y cubiertas de agua con limon


• 1/4 kg de guisantes


• 1 cebolla picada


• 2 tomates grandes maduros pelados y picados


• 3 dientes de ajo picados


• 1        "       "     "   entero


• 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada


• 1 cucharada de perejil fresco picado


• Un poco de azafran


• 1 tacita de aceite de oliva


• Sal y pimienta

ELABORACION

Salpimentar la carne.

En una cazuela calentar el aceite y freir las carnes hasta que se doren por igual.Sacar y reservar.

En el mismo aceite,rehogar la cebolla,el ajo picado y cuando empiecen a dorarse agregar el tomate.Rehogar a fuego lento,volver a poner la carne,añadir 2,5 l de agua,la pastilla de caldo,un poco de azafran y cocer tapado a fuego lento durante 1 h.Pasado este tiempo,añadir las alcachofas,los guisantes y cocinar durante 20 min. mas.

Mientras en otra sarten,calentar un poco de aceite y freir los higadillos.

Picar en un mortero el ajo sobrante junto con el perejil y los higadillos.

Agregar el arroz a la cazuela y cocinar a fuego medio durante 20 min.A la mitad de la coccion,agregar el majado del mortero,rectificar de sal y cocinar hasta que el arroz este en su punto.