Tarta de yogurt y albaricoques

INGREDIENTES

• 1 kg de albaricoques pelados y cortados en cuartos


• 4 yogures


• 125 gr de queso fresco


• 150 gr de azucar


• 3 huevos


• 9 hojas de gelatina


• Mantequilla


• Hojas de menta fresca

ELABORACION

En un cazo con 1 vaso de agua y 2 cucharadas de azucar,echar los albaricoques,tapar y cocinar a fuego medio,hasta que las frutas se ablanden pero no se deshagan,escurrir y guardar el almibar.

Pasar la gelatina por agua fria,escurrir y diluir en el almibar caliente.

Separar las claras de las yemas.Batir las yemas con el resto del azucar,hasta obtener una crema espumosa.Añadir el almibar y mezclar rapidamente.Añadir los yogures,el queso y remover de nuevo hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve,agregarlas a la mezcla anterior y remover en el sentido ascendente,para que no se desmonten.Incorporar los trocitos de albariciques guardando algunos para decorar.Pasar la preparacion a un molde desmontable untado previamente con mantequilla.Meter en la nevera hasta que cuaje completamente.

Finalmente desmoldar sobre una bandeja o plato de servir y decorar con los albaricoques restantes y las hojas de menta fresca.