Langostinos en salsa

 

INGREDIENTES

• 1 kg de langostinos crudos


• 2 cebolletas tiernas picadas


• 1 cebolla cortada por la mitad


• 3 tomates maduros picados


• 2 dientes de ajo picados


• La parte verde de 1 puerro


• 1 zanahoria


• 2 vasos de caldo de langostinos


• 2 cucharaditas de pimenton dulce


• 2            "              "   maicena


• 8 cucharadas de coñac


• 1 hoja de laurel


• 1 pastilla de caldo de pescado


• Perejil fresco picado


• Unas ramas de perejil fresco


• Sal,pimienta y aceite

ELABORACION

Pelar los langostinos.Las cabezas y las cascaras meterlas en un cazo,añadir la cebolla cortada por la mitad,el puerro,la zanahoria,las ramas de perejil,la pastilla de caldo,un poco de pimienta,cubrir todo con agua y cocinar a fuego medio,durante 40 min. reponiendo el agua conforme se vaya consumiendo.

En una sarten amplia,calentar un poco de aceite y pochar la cebolleta junto con los ajos a fuego suave bajo tapadera durante 10 min.Agregar los tomates y cocinar otros 10 min.Añadir el pimenton,la harina,remover bien dejando que se dore un poco y añadir el caldo.Cocinar durante 5 min. mas.Pasar la salsa por el pasapures y rectificar la consistencia con mas caldo o harina,dependiendo de la consistencia deseada.

En una sarten calentar 2 cucharadas de aceite y saltear los langostinos con una pizca de sal a fuego fuerte durante 3 min.

Calentar el coñac en un cacillo,prenderle fuego y verterlo sobre los langostinos.Cubrir todo con la salsa,cocinar el conjunto durante 2 min. mas y listo.