Caldereta Extremeña

 

INGREDIENTES

• 1/2 cabrito cortado en trozos medianos


• el higado del cabrito


• 2 pimientos morrones


• 2 cebolletas tiernas grandes cortadas en juliana


• 6 dientes de ajo sin pelar


• 2 vasos de caldo de carne


• 1 vaso de vino tinto


• 1 cucharadita de tomillo


• 1             "            "  pimienton dulce


• 1 cucharada de vinagre blanco


• 1 guindilla


• 1 hoja de laurel


• 10 granos de pim.negra


• sal y aceite

ELABORACION

En una cazuela con un poco de aceite freir 2 dientes de ajo ligeramente aplastados,retirarlos y reservar.En el mismi aceite pochar la cebolla a fuego lento.Cuando este transparente retirarla con la ayuda de una espumadera y reservar.A la cazuela añadir un poco mas de aceite,subir el fuego y dorar bien el cabrito.Cuando se haya dorado añadir la cebolla pochada,los ajos pochados,el tomillo,el higado,el laurel,la guindilla y el pimienton.Cocinar todo junto durante 10min. dandole vueltascon una cuchara de palo a menudo para que no se queme.Añadir el vino y cubrir con agua caliente.Remover todo bien para que la salsa se integre y quede bien ligada.Rectificar de sal y pimienta y seguir cocinando a fuego suave.

Mientras precalentar el horno a 180º y asar el resto de los ajos dur 15min.Sacar y pasarlos a un mortero.Añadirles el higado,los granos de pimienta,los pimientos morrones y machacar todo bien.Agregar 1 cucharada de vinagre,mezclar hasta conseguir una especie de pasta y añadirla a la cazuela.Rectificar de sal y pimiemta y cocinar hasta que el cabrito este muy tierno.