Alubias blancas con pato

 

 



 

INGREDIENTES

• 400 gr de alubias blancas puestas en remojo la noche anterior


• 8 alas de pato confitadas con su grasa


• 1 cabeza de ajos entera


• 3 zanahorias picadas


• 3 patatas peladas y cortadas en daditos


• 1 pastilla de caldo de ave


• Perejil fresco picado


• Sal y pimienta

ELABORACION

Escurrir las alubias,ponerlas en una olla,cubrir con agua,salpimentar,añadir la cabeza de ajos,la zanahoria,la pastilla de caldo,taparlo y cocinar hasta que las alubias esten tiernas pero no desechas.

Poner las alas al baño maria para que se deshaga la grasa.Retirarlas a una fuente para horno,precalentar este a 220º y hornear hasta que se doren y reservarlas dentro del horno apagado.Pasar la grasa fundida a una sarten(evitando la grasa de abajo ya que puede tener gelatina),calentarla y freir en ella las patatas.

Poner en cada plato una cama de alubias,encima colocar 2 alas y las patatas.Espolvorear todo con el perejil fresco picado.